• سایت ترجمه دات بیز
  • مقالات IEEE
  • مقالات اسپرینگر
  • مقالات الزویر
  • مقالات امرالد
  • مقالات وایلی
  • مقالات NCBI

ترجمه دات بیز | دانلود رایگان مقاله انگلیسی با ترجمه فارسی

  • سایت ترجمه دات بیز
  • لیست ترجمه مقالات
    • مدیریت
    • حسابداری
    • کامپیوتر
    • فناوری اطلاعات
    • مهندسی صنایع
    • اقتصاد
    • عمران
    • پزشکی
    • روانشناسی
    • محیط زیست
    • زیست شناسی
    • برق
    • مکانیک
    • علوم اجتماعی
    • صنایع غذایی
    • شیمی
  • پیگیری خرید
  • پشتیبانی تلگرام
  • سفارش ترجمه
  • تماس با ما
شما اینجائید:خانه » دانلود مقاله ترجمه شده صنایع غذایی » مقاله ترجمه شده درباره ژلاتینه شدن نشاسته به عنوان معیاری از ویژگی های رئولوژیک خمیر – سال 2010

مقاله ترجمه شده درباره ژلاتینه شدن نشاسته به عنوان معیاری از ویژگی های رئولوژیک خمیر – سال 2010

در دانلود مقاله ترجمه شده صنایع غذایی, مقالات ترجمه شده 2010 0

مشخصات مقاله:


عنوان فارسی مقاله:

ژلاتینه شدن نشاسته به عنوان معیاری از ویژگی های رئولوژیک خمیر


عنوان انگلیسی مقاله:

Starch gelatinization as measured by rheological properties of the dough


کلمات کلیدی مقاله:

ژلاتینه شدن، خمیر، نشاسته، خواص رئولوژیکی، چسبندگی


مناسب برای رشته های دانشگاهی زیر:

صنایع غذایی


مناسب برای گرایش های دانشگاهی زیر:

علوم مواد غذایی و فناوری مواد غذایی


وضعیت مقاله انگلیسی و ترجمه:

مقاله انگلیسی را میتوانید به صورت رایگان با فرمت PDF از باکس زیر دانلود نمایید. ترجمه این مقاله با فرمت WORD – DOC آماده خریداری و دانلود آنی میباشد.


فهرست مطالب:

چکیده

1 مقدمه

2 مواد و روش ها

2.1 مواد

2.1.1 مواد خمیر بدون گلوتن (GFD)

2.1.2 مواد خمیر معمولی حاوی گلوتن

2.2. روش

2.2.1 تهیه خمیر بدون گلوتن (GFD)

2.2.3 نمونه برداری

2.2.4 اندازه گیریهای رئولوژیک

3. نتایج

4. نتیجه گیری


قسمتی از مقاله انگلیسی و ترجمه آن:

1. Introduction
During the preparation of dough, gluten protein molecules become hydrated and interact to form three-dimensional structure (Schofield, 1986) in which are uniformly dispersed starch granules and which determine the rheological properties of dough (Li et al., 2003; Tsiami et al., 1997). During bread baking starch granules are prone to swelling and gelatinization. The conditions in which these phenomena occur, determine the quality of the final food products. In the scientific literature different additives and ingredients have been used to modify the gelatinization–gelation processes, namely the pasting properties of starch. Sugars added to starch mixtures increased the gelatinization temperature and the paste viscosity by decreasing the availability of water (Evans and Haisman, 1982; Spies and Hoseney, 1982). Salt addition resulted in an improvement of the integrity of the starch granules and an increase in the paste consistency (Ganz, 1965). Salts also retarded the retrogradation of the starch (Chang and Liu, 1991).

مقدمه
در طول آماده سازی خمیر، مولکول های پروتئین گلوتن هیدراته می شوند و برای ایجاد یک ساختار سه‌وجهی با هم واکنش می دهند بطوریکه بصورت غیر یکنواخت گرانولهای نشاسته پراکنده می شوند که ویژگی های رئولوژیک خمیر را تعیین می کند. طی پخت نان گرانول های نشاسته مستعد تورم و ژلاتینه شدن هستند. شرایطی که در آن این حوادث روی می دهند، تعیین کننده کیفیت نهایی محصولات غذایی هستند. در مقالات علمی از افزودنی ها و عناصر مختلفی جهت تغییر فرایند ژلاتینه شدن  ژله ای شدن استفاده می شود که ویژگیهای خمیری شدن نشاسته نام دارند. قندهای اضافه شده به مخلوط نشاسته دمای ژلاتینه شدن و ویسکوزیته خمیر را بوسیله کاهش آب موجود، افزایش می دهد. افزودن نمک باعث بهبود انسجام گرانولهای نشاسته و افزایش قوام خمیر می شود. نمک ها همچنین موجب تاخیر در بازگشت به عقب نشاسته می شود.


 

دانلود رایگان مقاله انگلیسی

خرید ترجمه مقاله

برچسبها
ترجمه مقاله صنایع غذایی 2010دانلود رایگان مقالات الزویر - ساینس دایرکت ( Elsevier - Science Direct )مقالات الزویر صنایع غذاییمقالات تخصصی علوم مواد غذایی به زبان انگلیسیمقالات تخصصی فناوری مواد غذایی به زبان انگلیسی
مقاله ترجمه شده درباره سیاست گذاری تعاملی
مقاله ترجمه شده درباره یک مدل المان محدود از پوست در معرض گرماسوختگی

مطالب مرتبط

  • » مقاله ترجمه شده درباره گرایش به سمت محصولات پروبیوتیک لبنی و غیر لبنی – سال 2015

  • » مقاله ترجمه شده درباره تشخیص سلامت بر اساس تصاویر عنبیه – سال 2010

  • » مقاله ترجمه شده درباره تخمین نقشه عمق از تصویر تک نمایی با استفاده از طبقه بندی شی بر اساس یادگیری بیزی – سال 2010

  • » مقاله ترجمه شده درباره شیمی، سم شناسی و ژنتیک توکسین های سیانوباکتریایی، میکروسیستین، نودولارین – سال 2010

  • » مقاله ترجمه شده درباره اندازه گیری فرصت های آربیتراژ – سال 2010

  • » مقاله ترجمه شده درباره کاربرد تشخیص خارج از زبان (out-of-language) برای تشخیص عبارت گفتاری – سال 2010

یک نظر بدهید

برای صرف‌نظر کردن از پاسخ‌گویی اینجا را کلیک کنید.

لینکهای مفید

  • مقاله با ترجمه سایت الزویر
  • مقاله با ترجمه 2018
  • مقاله با ترجمه 2017
  • مقاله با ترجمه 2016
  • مقاله با ترجمه 2015

ترجمه مقالات سال 2018

  • ترجمه مقالات 2018 مدیریت
  • ترجمه مقالات 2018 حسابداری
  • ترجمه مقالات 2018 اقتصاد
  • ترجمه مقالات 2018 فناوری اطلاعات
  • ترجمه مقالات 2018 پزشکی
  • ترجمه مقالات 2018 جوشکاری
  • ترجمه مقالات 2018 حقوق
  • ترجمه مقالات 2018 روانشناسی
  • ترجمه مقالات 2018 محیط زیست
  • ترجمه مقالات 2018 مهندسی کامپیوتر
  • ترجمه مقالات 2018 مهندسی برق
  • ترجمه مقالات 2018 مهندسی پزشکی
  • ترجمه مقالات 2018 مهندسی عمران
  • ترجمه مقالات 2018 مهندسی پلیمر
  • ترجمه مقالات 2018 کشاورزی
  • ترجمه مقالات 2018 مهندسی مکانیک
  • ترجمه مقالات 2018 مهندسی مواد
  • ترجمه مقالات 2018 صنایع غذایی
  • ترجمه مقالات 2018 زمین شناسی
  • ترجمه مقالات 2018 زیست شناسی
  • ترجمه مقالات 2018 شیمی
  • ترجمه مقالات 2018 جغرافیا
  • ترجمه مقالات 2018 مهندسی آب
  • ترجمه مقالات 2018 فوتونیک
  • ترجمه مقالات 2018 فیزیک

انتخاب رشته

  • مدیریت
  • آمار
  • ادبیات

دسته بندی محصولات

  • دانلود مقاله ترجمه شده آمار
  • دانلود مقاله ترجمه شده ادبیات
  • دانلود مقاله ترجمه شده اقتصاد
  • دانلود مقاله ترجمه شده برق
  • دانلود مقاله ترجمه شده بیوتکنولوژی
  • دانلود مقاله ترجمه شده پزشکی
  • دانلود مقاله ترجمه شده تربیت بدنی
  • دانلود مقاله ترجمه شده جغرافیا
  • دانلود مقاله ترجمه شده جوشکاری
  • دانلود مقاله ترجمه شده حسابداری
  • دانلود مقاله ترجمه شده حقوق
  • دانلود مقاله ترجمه شده داروسازی
  • دانلود مقاله ترجمه شده دامپزشکی
  • دانلود مقاله ترجمه شده دندانپزشکی
  • دانلود مقاله ترجمه شده روانشناسی
  • دانلود مقاله ترجمه شده ریاضی
  • دانلود مقاله ترجمه شده زمین شناسی
  • دانلود مقاله ترجمه شده زیست شناسی
  • دانلود مقاله ترجمه شده ژئوفیزیک
  • دانلود مقاله ترجمه شده سایبرنتیک پزشکی
  • دانلود مقاله ترجمه شده شیمی
  • دانلود مقاله ترجمه شده صنایع غذایی
  • دانلود مقاله ترجمه شده طراحی صنعتی
  • دانلود مقاله ترجمه شده علم اطلاعات و دانش شناسی
  • دانلود مقاله ترجمه شده علوم اجتماعی
  • دانلود مقاله ترجمه شده علوم ارتباطات اجتماعی
  • دانلود مقاله ترجمه شده علوم تربیتی
  • دانلود مقاله ترجمه شده علوم سیاسی
  • دانلود مقاله ترجمه شده علوم و فنون هوایی
  • دانلود مقاله ترجمه شده علوم و مهندسی آب
  • دانلود مقاله ترجمه شده فلسفه
  • دانلود مقاله ترجمه شده فناوری اطلاعات
  • دانلود مقاله ترجمه شده فناوری اطلاعات و ارتباطات
  • دانلود مقاله ترجمه شده فوتونیک
  • دانلود مقاله ترجمه شده فیزیک
  • دانلود مقاله ترجمه شده گردشگری و توریسم
  • دانلود مقاله ترجمه شده محیط زیست
  • دانلود مقاله ترجمه شده مدیریت
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی آب
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی انرژی
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی پزشکی
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی پلیمر
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی شهرسازی
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی صنایع
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی علوم و فنون هوایی
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی عمران
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی کامپیوتر
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی کشاورزی
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی معدن
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی معماری
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی مکانیک
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی منابع طبیعی
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی مواد
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی نفت
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی هوافضا
  • دانلود مقاله ترجمه شده مهندسی و علوم محیط زیست
  • دانلود مقاله ترجمه شده نساجی
  • مقالات ترجمه شده 2010
  • مقالات ترجمه شده 2011
  • مقالات ترجمه شده 2012
  • مقالات ترجمه شده 2013
  • مقالات ترجمه شده 2014
  • مقالات ترجمه شده 2015
  • مقالات ترجمه شده 2016
  • مقالات ترجمه شده 2017
  • مقالات ترجمه شده 2018
© Copyright 2019, All Rights Reserved. | tarjome.biz